Estudio de las propiedades físico-químicas y sensoriales del chocolate a partir del cacao fino de aroma con diferentes tiempos de fermentación

El proceso productivo del chocolate y del cacao ha sido ampliamente estudiado ya que cada uno de estos procesos influye de gran manera en la obtención de un producto de calidad. La fermentación no es la excepción. En el campo, el cacao fino de aroma, al igual que cualquier otra variedad, se fermenta...

Deskribapen osoa

Gorde:
Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia: Tamayo Ortega, Guillermo Elias (author)
Formatua: bachelorThesis
Hizkuntza:spa
Argitaratua: 2015
Gaiak:
Sarrera elektronikoa:https://hdl.handle.net/20.500.13066/14279
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