Estudio de tipos, técnicas y aplicaciones del chocolate en la repostería

Introducción. El cacao: generalidades. El chocolate: generalidades. Clasificación del chocolate. Técnicas y aplicaciones del chocolate. Confitería. El chocolate y la pastelería. Propuestas y opinión de expertos. Conclusiones y recomendaciones.

• Հիմնական հեղինակ: Mera Garces, Gloria Yolanda (author)
• Ձևաչափ: masterThesis
• Լեզու: spa
• Հրապարակվել է: 2008
• Խորագրեր: ADMINISTRADOR GASTRONOMICO; CHOCOLATE; GASTRONOMIA; PASTELERIA; PROYECTO GASTRONOMICO; RECETAS; REPOSTERIA
• Առցանց հասանելիություն: https://hdl.handle.net/20.500.13066/11258