Efecto de los procesos de secado y cocción sobre la composición química y capacidad antioxidante de dos variedades de oca (Oxalis tuberosa): K´ellu Qayara y Sauciri
La oca (Oxalis tuberosa) es un tubérculo de forma elíptica y de colores atrayentes, endémico de los Andes, de sabor amargo o dulce, este último “endulzado” tradicionalmente “al sol”. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del secado y cocción sobre la composición química y capacidad...
Shranjeno v:
| Glavni avtor: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2016
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| Teme: | |
| Online dostop: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/21452 |
| Oznake: |
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