Evaluación de dos tiempos de fermentación con la adición de la enzima polifenol oxidasa y lavadura Saccharomyces cerevisiae para mejorar las características de calidad (aroma y sabor) del cacao CCN-51-en la UTE Santo Domingo
La presente investigación tiene como propósito brindar una nueva alternativa para la fermentación de cacao CCN-51 reduciendo sus cualidades negativas, como la acidez, amargor y astringencia, mediante la adición de levaduras y enzimas obteniendo una mejoría en la calidad del cacao. Para mejorar los a...
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | bachelorThesis |
| Lingua: | spa |
| Pubblicazione: |
2013
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/19126 |
| Tags: |
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