Estandarización del proceso de obtención de licor de cacao en la Fábrica de Chocolates Amazonas

Estandarización del proceso de obtención de licor de cacao en la Fábrica de Chocolates Amazonas

El presente estudio se realizó en la Fábrica de Chocolates Amazonas, con el objetivo de estandarizar el proceso de obtención de licor de cacao. Se inició con un diagnóstico de la situación inicial, donde se pudo identificar que el proceso tenía una duración aproximada de 4.8 horas, y un rendimiento...

Furkejuvvon:

Bibliográfalaš dieđut
Váldodahkki:	Cortez Elizalde, Maria Olimpia (author)
Materiálatiipa:	bachelorThesis
Giella:	spa
Almmustuhtton:	2018
Fáttát:	ALIMENTOS CACAO CHOCOLATES LICORES INGENIERO DE ALIMENTOS
Liŋkkat:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16744
Fáddágilkorat:	Lasit fáddágilkoriid Eai fáddágilkorat, Lasit vuosttaš fáddágilkora!

Geahča maid

Estandarización del proceso de obtención de licor de cacao en la Fábrica de Chocolates Amazonas
Dahkki: Cortez Elizalde, Maria Olimpia
Almmustuhtton: (2018)

Implementación y definición de parámetros óptimos de operación de línea de producción de licor de cacao variedad fino de aroma para la empresa VALENCORP Cía. Ltda.
Dahkki: Valenzuela León, Fernando Javier
Almmustuhtton: (2017)

Implementación y definición de parámetros óptimos de operación de línea de producción de licor de cacao variedad fino de aroma para la empresa VALENCORP Cía. Ltda.
Dahkki: Valenzuela León, Fernando Javier
Almmustuhtton: (2017)

Propuesta de diseño de un proceso de producción para obtener manteca de cacao y polvo de cacao en la empresa La Leyenda del Chocolate, Chocoleyenda Cía. Ltda
Dahkki: Vaca Román, Ana Gabriela
Almmustuhtton: (2017)

Propuesta de diseño de un proceso de producción para obtener manteca de cacao y polvo de cacao en la empresa La Leyenda del Chocolate, Chocoleyenda Cía. Ltda
Dahkki: Vaca Román, Ana Gabriela
Almmustuhtton: (2017)

Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao
Dahkki: Guerrero Alban, Banner Iván
Almmustuhtton: (2006)

Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013
Dahkki: Muñoz Moreno, Irlanda Yadira
Almmustuhtton: (2013)

Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp
Dahkki: Buenaño Benalcázar, Roger
Almmustuhtton: (2011)

Estudio de las propiedades físico-químicas y sensoriales del chocolate a partir del cacao fino de aroma con diferentes tiempos de fermentación
Dahkki: Tamayo Ortega, Guillermo Elias
Almmustuhtton: (2015)

Estudio de las propiedades físico-químicas y sensoriales del chocolate a partir del cacao fino de aroma con diferentes tiempos de fermentación
Dahkki: Tamayo Ortega, Guillermo Elias
Almmustuhtton: (2015)

Proceso artesanal de transformación de theobroma cacao nacional fino de aroma en chocolate a diferentes porcentajes de concentración con alimentos deshidratados
Dahkki: Realpe Narváez, Fredy Daniel
Almmustuhtton: (2024)

Optimización del proceso térmico desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacao) en una industria de chocolates
Dahkki: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
Almmustuhtton: (2015)

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra
Dahkki: Párraga Sabando, Estefanía Mercedes
Almmustuhtton: (2014)

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra
Dahkki: Párraga Sabando, Estefanía Mercedes
Almmustuhtton: (2014)

Diagnóstico y propuesta de implementación de buenas prácticas de manufactura para una empresa chocolatera enfocada a su producto licor de cacao
Dahkki: Vera Cedeño, Regnier José
Almmustuhtton: (2015)

Determinación de la calidad sensorial de árboles élites de cacao nacional
Dahkki: Garcia Subiaga Bianca Tairy
Almmustuhtton: (2024)

Evaluación del comportamiento del polirricinoleato de poliglicerol en los sucedáneos del chocolate
Dahkki: Celi Celi, Jessica Maribel
Almmustuhtton: (2014)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
Dahkki: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Almmustuhtton: (2024)

Obtención de barra de chocolate enriquecida con snack de cáscaras de naranja y mandarina
Dahkki: Mero Cedeño, Eugenia Monserrate
Almmustuhtton: (2019)

Obtención de barra de chocolate enriquecida con snack de cáscaras de naranja y mandarina
Dahkki: Mero Cedeño, Eugenia Monserrate
Almmustuhtton: (2019)

"Efecto de la micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), variedad nacional y CC51, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao"
Dahkki: Bravo Franco, Kerly Johanna
Almmustuhtton: (2020)

Formulación de chocolate para impresora 3D
Dahkki: Palacios Luna, Alexandra Raquel
Almmustuhtton: (2019)

Formulación de chocolate para impresora 3D
Dahkki: Palacios Luna, Alexandra Raquel
Almmustuhtton: (2019)

Estudio del proceso de obtención de chocolate a partir del licor de caco ecuatoriano (theobroma cacao L.), considerando dos variedades (CCN – 51 y nacional) y distintos métodos de fermentación.
Dahkki: Chica Guerrero, Gema María
Almmustuhtton: (2021)

Análisis de los requisitos técnicos y de evaluación de la conformidad que regulan las importaciones de la Unión Europea. Caso: chocolate en barra elaborado con cacao fino de aroma, finca Samay
Dahkki: Lara Narváez, Diego Alejandro
Almmustuhtton: (2021)

Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado
Dahkki: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
Almmustuhtton: (2016)

Caracterización del licor de dos variedades de cacao CCN– 51 y nacional (Theobroma cacao L.), considerando manejo poscosecha y las zonas de influencia de la Universidad de las Fuerzas Armadas Sede Santo Domingo.
Dahkki: Monar Encarnación, Oscar Andrés
Almmustuhtton: (2021)

Propuesta de un plan de negocios para la creación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de barras de chocolate con cacao fino
Dahkki: Posso Paz y Miño, María José
Almmustuhtton: (2015)

Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de figuras hechas a base de chocolates, ubicada en el sector norte de Quito
Dahkki: Narcisa Consuelo, Fajardo Rodríguez
Almmustuhtton: (2015)

Creación de un establecimiento de producción y expendio de productos a base de chocolate localizado en ciudad de Guayaquil
Dahkki: Campaña Naranjo, Emilio
Almmustuhtton: (2011)

Diseño y construcción de un sistema automatizado de extracción de chocolate a partir del grano de cacao
Dahkki: Lozada Casco, Paul Andre
Almmustuhtton: (2016)

Diseño y construcción de un sistema automatizado de extracción de chocolate a partir del grano de cacao
Dahkki: Lozada Casco, Paul Andre
Almmustuhtton: (2016)

Plan de negocios para la exportación de chocolates aromatizados con pájaro azul a China a través de la empresa El Salinerito durante el periodo 2014-2023
Dahkki: Narvaez Samaniego, Dermoth Eduardo
Almmustuhtton: (2015)

Plan de negocios para la exportación de chocolates aromatizados con pájaro azul a China a través de la empresa El Salinerito durante el periodo 2014-2023
Dahkki: Narvaez Samaniego, Dermoth Eduardo
Almmustuhtton: (2015)

Implementación de buenas prácticas de manufacturación en el proceso de licor de cacao
Dahkki: Valenzuela Veliz, María José
Almmustuhtton: (2011)

Método de fermentación y secado para el beneficio de la obtención del chocolate blanco a partir del cacao criollo (THEOBROMA CACAO L.), Ecuatoriano
Dahkki: Díaz López, Dayana Salomé
Almmustuhtton: (2021)

Elaboración de chocolate gourmet utilizando cacao fino de aroma (Theobroma cacao L.) clasificado según la INEN 176 proveniente del cantón El Pangui
Dahkki: Valverde Zurita, Ronald Germán
Almmustuhtton: (2023)

Plan de negocios: producción y comercialización de licor de cacao y café
Dahkki: ESPAE-ESPOL
Almmustuhtton: (2016)

Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de Licor de Cacao
Dahkki: Chavez Zuñiga, Katherine Sulay
Almmustuhtton: (2017)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
Dahkki: Carriel Pavón, Laura Leticia
Almmustuhtton: (2019)