Estandarización del proceso de obtención de licor de cacao en la Fábrica de Chocolates Amazonas

Estandarización del proceso de obtención de licor de cacao en la Fábrica de Chocolates Amazonas

El presente estudio se realizó en la Fábrica de Chocolates Amazonas, con el objetivo de estandarizar el proceso de obtención de licor de cacao. Se inició con un diagnóstico de la situación inicial, donde se pudo identificar que el proceso tenía una duración aproximada de 4.8 horas, y un rendimiento...

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Sábháilte in:

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Cortez Elizalde, Maria Olimpia (author)
Formáid:	bachelorThesis
Teanga:	spa
Foilsithe / Cruthaithe:	2018
Ábhair:	ALIMENTOS CACAO CHOCOLATES LICORES INGENIERO DE ALIMENTOS
Rochtain ar líne:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16744
Clibeanna:	Cuir clib leis Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!

Míreanna comhchosúla

Implementación y definición de parámetros óptimos de operación de línea de producción de licor de cacao variedad fino de aroma para la empresa VALENCORP Cía. Ltda.
de réir: Valenzuela León, Fernando Javier
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Propuesta de diseño de un proceso de producción para obtener manteca de cacao y polvo de cacao en la empresa La Leyenda del Chocolate, Chocoleyenda Cía. Ltda
de réir: Vaca Román, Ana Gabriela
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao
de réir: Guerrero Alban, Benner Ivan
Foilsithe / Cruthaithe: (2006)

Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013
de réir: Muñoz Moreno, Irlanda Yadira
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Estudio de las propiedades físico-químicas y sensoriales del chocolate a partir del cacao fino de aroma con diferentes tiempos de fermentación
de réir: Tamayo Ortega, Guillermo Elias
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp
de réir: Buenaño Benalcázar, Roger
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Proceso artesanal de transformación de theobroma cacao nacional fino de aroma en chocolate a diferentes porcentajes de concentración con alimentos deshidratados
de réir: Realpe Narváez, Fredy Daniel
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra
de réir: Párraga Sabando, Estefanía Mercedes
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Diagnóstico y propuesta de implementación de buenas prácticas de manufactura para una empresa chocolatera enfocada a su producto licor de cacao
de réir: Vera Cedeño, Regnier José
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Determinación de la calidad sensorial de árboles élites de cacao nacional
de réir: Garcia Subiaga Bianca Tairy
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.
de réir: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Evaluación del comportamiento del polirricinoleato de poliglicerol en los sucedáneos del chocolate
de réir: Celi Celi, Jessica Maribel
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Formulación de chocolate para impresora 3D
de réir: Palacios Luna, Alexandra Raquel
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
de réir: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Obtención de barra de chocolate enriquecida con snack de cáscaras de naranja y mandarina
de réir: Mero Cedeño, Eugenia Monserrate
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

"Efecto de la micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), variedad nacional y CC51, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao"
de réir: Bravo Franco, Kerly Johanna
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Estudio del proceso de obtención de chocolate a partir del licor de caco ecuatoriano (theobroma cacao L.), considerando dos variedades (CCN – 51 y nacional) y distintos métodos de fermentación.
de réir: Chica Guerrero, Gema María
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Análisis de los requisitos técnicos y de evaluación de la conformidad que regulan las importaciones de la Unión Europea. Caso: chocolate en barra elaborado con cacao fino de aroma, finca Samay
de réir: Lara Narváez, Diego Alejandro
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Plan de negocios: producción y comercialización de licor de cacao y café
de réir: Espol
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Caracterización del licor de dos variedades de cacao CCN– 51 y nacional (Theobroma cacao L.), considerando manejo poscosecha y las zonas de influencia de la Universidad de las Fuerzas Armadas Sede Santo Domingo.
de réir: Monar Encarnación, Oscar Andrés
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Propuesta de un plan de negocios para la creación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de barras de chocolate con cacao fino
de réir: Posso Paz y Miño, María José
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de figuras hechas a base de chocolates, ubicada en el sector norte de Quito
de réir: Narcisa Consuelo, Fajardo Rodríguez
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado
de réir: Cavezas Landucci, Sebastian Eduardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Diseño y construcción de un sistema automatizado de extracción de chocolate a partir del grano de cacao
de réir: Lozada Casco, Paul Andre
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Creación de un establecimiento de producción y expendio de productos a base de chocolate localizado en ciudad de Guayaquil
de réir: Campaña Naranjo, Emilio
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Plan de negocios para la exportación de chocolates aromatizados con pájaro azul a China a través de la empresa El Salinerito durante el periodo 2014-2023
de réir: Narvaez Samaniego, Dermoth Eduardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Evaluación morfológica de almendras de cacao ”Theobroma Cacao” de tipo nacional y ccn-51 mediante microscopía de fuerza atómica (AFM)
de réir: Pinos Torres, Andrea Nataly
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Método de fermentación y secado para el beneficio de la obtención del chocolate blanco a partir del cacao criollo (THEOBROMA CACAO L.), Ecuatoriano
de réir: Díaz López, Dayana Salomé
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Elaboración de chocolate gourmet utilizando cacao fino de aroma (Theobroma cacao L.) clasificado según la INEN 176 proveniente del cantón El Pangui
de réir: Valverde Zurita, Ronald Germán
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Implementación de buenas prácticas de manufacturación en el proceso de licor de cacao
de réir: Valenzuela Veliz, María José
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Elaboración de una barra calórica de chocolate carbohidratado y rellena de caramelo blando con maní
de réir: Peña Viteri, Alejandro Homero
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de Licor de Cacao
de réir: Chavez Zuñiga, Katherine Sulay
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
de réir: Carriel Pavón, Laura Leticia
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
de réir: Carriel Pavón, Laura Leticia
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Obtención de una infusión aromática a partir de la cascarilla de cacao de fino aroma
de réir: Pazmiño Sanchez, Diego Jose
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Diferenciación de granos de cacao (Theobroma cacao) ecuatoriano mediante espectroscopía raman y quimiometría
de réir: Mejía Lasluisa, María José
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Factibilidad para la creación de una empresa procesadora de cacao y elaborar chocolates en la ciudad de Quevedo, año 2015.
de réir: Mora Arce, Joffre Fabricio
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Evaluación de las características fisicoquímicas y sensoriales de una barra de chocolate, formulada con edulcorantes no calóricos
de réir: Vásquez Rivadeneira, María Camila
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Del cacao al chocolate: Historia, técnica y tecnología del chocolate
de réir: Aguinaga del Hierro, Carlos
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

Extración de pasta de cacao (Theobroma cacao L.) de cinco clones experimentales susceptibles a la monilla (Moniliophthora rorreri Ci & Par) adicionando fruta se pan (Artocarpus altilis P & F) para la obtención de crema de chocolate
de réir: Quispe Betancourt, Karen Liseth
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)