Queso funcional semimaduro empleando fibra de zanahoria (Daucus carota) y Lactobacillus casei.

El queso es empleado como ingrediente en la preparación de una amplia gama de platos, en los cuales debe cumplir ciertas funciones. Esto origina la necesidad de cumplir con determinadas propiedades funcionales para responder a las expectativas o la percepción que los consumidores tienen del producto...

• Hovedforfatter: Guerrero Mora, Antonio Klesman (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2016
• Fag: PRODUCCION DE LECHE; INGENIERIA AGROINDUSTRIAL; ZANAHORIA; ANALISIS BROMATOLOGICOS; QUESO SEMIMADURO; LACTOBACILOS CASEI
• Online adgang: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/19177