Investigación de la cocina tradicional ecuatoriana del cantón Quevedo de la provincia de Los Ríos y caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguarda

CAPITULO I. Justificación. CAPITULO II. Brief de la provincia de los Rios. CAPITULO III. Comunidades existentes en el área de estudio. CAPITULO IV. Equipamiento y utensillos ancestrales utilizados en la cocina ecuatoriana de la provincia de los Rios en el canton Quevedo. CAPITULO V. Ingredientes, productos, platillos, utensillos especificos por plato, y técnicas de preparación ancestrales utilizados en la cocina ecuatoriana de la provincia de los Rios, cantón Quevedo. CAPITULO VI. Medidas de salvaguarda y caracterización de un establecimiento gastronómico especializado en cocina ancestral ecuatoriana. CAPITULO VII. Conclusiones y recomendaciones.

• Autore principale: Tapia Estrella, Gabriela Viviana (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2013
• Soggetti: COCINA ECUATORIANA; INGENIERO EN GESTION HOTELERA; RESTAURANTES; TRADICIONES
• Accesso online: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/13160