Elaboración de queso mozzarella mediante aplicación de ácido cítrico, llevado a cabo en la universidad tecnológica equinoccial sede Santo Domingo de los Colorados en el 2000.

Revisión bibliográfica. Las proteínas. Pigmentos. Cultivos. Tipos de cuajo. El queso. Parte experimental. Diseño experimental. Conclusiones. Recomendaciones. Bibliografía. Índice de tablas. Anexos.

• מחבר ראשי: Zapata Portilla, Ximena Alexandra (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2005
• נושאים: APLICACION; PIGMENTOS; PROTEINAS; QUESO; ELABORACION; TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
• גישה מקוונת: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/21761