Estudio del efecto del 1- metilciclopropeno (1-MCP) y radiación UV-C sobre la calidad poscosecha de la mora (Rubus glaucus) sin espinas
Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología. Capítulo IV. Análisis e interpretación de resultados. Capítulo V. Conclusiones y recomendaciones. Capítulo VI. La propuesta. Bibliografía.
Uloženo v:
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2017
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| spelling | Estudio del efecto del 1- metilciclopropeno (1-MCP) y radiación UV-C sobre la calidad poscosecha de la mora (Rubus glaucus) sin espinasSandoval Morillo, Laura VanessaALIMENTOSMORA DE CASTILLAINGENIERO DE ALIMENTOSRADIACION ULTRAVIOLETACapítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología. Capítulo IV. Análisis e interpretación de resultados. Capítulo V. Conclusiones y recomendaciones. Capítulo VI. La propuesta. Bibliografía.La mora de castilla (Rubus glaucus) sin espinas, variedad desarrollada por el INIAP (“Andimora”), se caracteriza por sus altos rendimientos, fácil manipulación, alta concentración de azúcares y su uso variado en diferentes productos. Es una fruta altamente perecedera, susceptible al daño y al ataque fúngico y con vida útil corta. El presente trabajo estudió el uso combinado del 1 – metilciclopropeno (1-MCP) y radiación UV-C como tratamiento poscosecha. En el estudio se aplicó tres tratamientos (control, 1-MCP / UV-C y UV-C / 1-MCP), almacenados en refrigeración (4 °C) durante 20 días. A los 0, 5, 10, 15 y 20 días se analizó la pérdida de peso, índice de daño (ID), índice de daño interno (IDI), color (CIEL*a*b*), firmeza, pH, acidez titulable, sólidos solubles (°Brix), índice de madurez, respiración (mg CO2/kg*h), producción de etileno (mg etileno/kg*h) y desarrollo microbiano (aerobios totales y mohos / levaduras). La pérdida de peso aumentó durante el almacenamiento en todos los tratamientos. La tasa de respiración disminuyó y no se encontraron diferencias entre tratamientos. La producción de etileno aumentó durante el almacenamiento en los frutos control y en los frutos tratados presentó una disminución entre el día 10 y 15, con un incremento hasta el final del almacenamiento. El ID y IDI al final del almacenamiento fue moderado y severo en los frutos control, mientras en los frutos tratados fue daño leve (1- MCP / UVC) y daño leve – moderado (UV-C / 1-MCP). Tanto los frutos control como tratados perdieron firmeza, sin embargo el tratamiento 1-MCP / UVC mostró los mejores resultados (1.41 N) respecto a control (0.82 N) y UV-C / 1-MCP (0.76 N). En los análisis químicos no se evidenciaron diferencias significativas entre tratamientos, tanto pH, acidez titulable y SST aumentaron sus valores, y el índice de madurez disminuyó. En color L* (1-MCP / UVC) presentó valores ligeramente más altos en comparación al resto de tratamientos; Hue disminuyó y los valores de Croma más altos presentaron los frutos control a diferencia de los grupos tratados. No se observó diferencias significativas entre tratamientos en el crecimiento de microorganismos tanto en aerobios totales mesófilos como en mohos y levaduras, sin embargo existió una ligera disminución en las unidades formadores de colonia (UFC), con la aplicación de 1-MCP / UVC en comparación al resto de tratamientos. El tratamiento que conservó mejor las características de calidad durante todo el período de almacenamiento refrigerado fue 1-MCP / UVC, alargando el tiempo de vida útil de la mora de castilla sin espinas a 20 días o 10 días más a comparación de los frutos controlCIENCIAS DE LA INGENIERÍA E INDUSTRIAS FACULTAD:INGENIERÍA DE ALIMENTOSMoreno, Carlota20172018-04-04T13:54:36Z2018-04-04T13:54:36Z2017info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfapplication/pdf67249https://hdl.handle.net/20.500.13066/16638UIOspahttps://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccialinstname:Universidad Tecnológica Equinoccialinstacron:UTE2025-02-28T19:28:15Zoai:repositorio.ute.edu.ec:20.500.13066/16638Institucionalhttps://repositorio.ute.edu.ec/Institución privadahttps://www.ute.edu.ec/https://repositorio.ute.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:23742025-02-28T19:28:15Repositorio Universidad Tecnológica Equinoccial - Universidad Tecnológica Equinoccialfalse |
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