Estudio de la cultura gastronómica en base al calendario religioso de la Provincia de Cotopaxi

La provincia de Cotopaxi está ubicada en el callejón andino del Ecuador, distinguido por el coloso nevado del mismo nombre. Su cantón principal Latacunga o “Llacta Kunka” que significa Dios de las lagunas, que gira alrededor de tradiciones mestizas en donde su arte culinario se destaca en las fiestas o “chinganas” de la Mama Negra. La presente investigación se desarrolló en los diferentes cantones de la provincia Cotopaxi, el cual constó de la elaboración y aplicación de un cuestionario a diferentes personas adultas, quienes poseen los conocimientos culinarios los cuales han pasado sus recetas y experiencias de generación en generación, por lo que fueron fundamentadas como parte de esta investigación. En los tiempos modernos las costumbres y tradiciones de la región de Cotopaxi, han sido desplazadas por hábitos, costumbres, patrones de conducta y modas de un mundo globalizado. Si se toma en cuenta la rica cultura culinaria del Ecuador se podrá constatar que la misma sobresale del resto de las culturas culinarias de América Latina por su variedad, textura y sabor. Por tanto es importante rescatar las costumbres y tradiciones, porque además de ser patrimonio cultural del Ecuador, debe tenerse en cuenta que la tradiciones gastronómicas del Ecuador desde tiempos precolombinos, se caracterizaron por ser saludable y rica en proteínas y nutrientes, (Estrada, 2012). Por lo que se demostró en esta tesis que el desconocimiento de muchas de las recetas cotopaxense, se van mermando en el tiempo y de las memorias de nuestras tradiciones se van olvidando o desconociendo de un lugar a otro en la misma provincia. Como determinado desconocimiento fue abrumador se optó por una propuesta, de una guía gastronómica en base a fechas de vuestra religiosidad para así fomentar el aprendizaje y el conocimiento de nuestra gastronomía muy amplia que va desde la época prehispánica.

• Egile nagusia: Lozada Rubio, Henry Vinicio (author)
• Formatua: bachelorThesis
• Hizkuntza: spa
• Argitaratua: 2018
• Gaiak: GASTRONOMIA; PROVINCIA DE COTOPAXI; ADMINISTRADOR GASTRONOMICO; PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL
• Sarrera elektronikoa: https://hdl.handle.net/20.500.13066/18620