Desarrollo de yogurt batido a partir de la mezcla de leche semidescremada y harina de quinua lavada

En este estudio se realizó la adición de harina de quinua lavada en leche semidescremada UHT para la elaboración de yogurt batido. Se usaron formulaciones con tres niveles de harina de quinua lavada y leche semidescremada (2.5, 5, y 7.5 %). Se inoculó el yogurt con 0.04 g de cultivo láctico liofiliz...

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Main Author: Burbano Vizcaíno, María Augusta (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2017
Subjects:
Online Access:http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16610
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