Estudio sobre la aplicación de la chicha de jora como pre-fermento para la producción de pan en la Provincia de Imbabura Cantón Cotacachi
La chicha es una bebida típica ancestral elaborada a base de maíz germinado acompañado de frutas y azúcar o panela, la mayoría de las veces ha sido masticada antes de su fermentación, por lo cual fue utilizada como ritual sagrado desde la época preincaica siendo exclusiva de actos ceremoniales por n...
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | bachelorThesis |
| Pubblicazione: |
2020
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/20989 |
| Tags: |
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