Estudio sobre la aplicación de la chicha de jora como pre-fermento para la producción de pan en la Provincia de Imbabura Cantón Cotacachi

La chicha es una bebida típica ancestral elaborada a base de maíz germinado acompañado de frutas y azúcar o panela, la mayoría de las veces ha sido masticada antes de su fermentación, por lo cual fue utilizada como ritual sagrado desde la época preincaica siendo exclusiva de actos ceremoniales por n...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal: Valdivieso Flores, Gabriela Estefania (author)
Format: bachelorThesis
Publicat: 2020
Matèries:
Accés en línia:https://hdl.handle.net/20.500.13066/20989
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