Estudio sobre la aplicación de la chicha de jora como pre-fermento para la producción de pan en la Provincia de Imbabura Cantón Cotacachi
La chicha es una bebida típica ancestral elaborada a base de maíz germinado acompañado de frutas y azúcar o panela, la mayoría de las veces ha sido masticada antes de su fermentación, por lo cual fue utilizada como ritual sagrado desde la época preincaica siendo exclusiva de actos ceremoniales por n...
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|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Published: |
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/20989 |
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