Estudio del efecto de recubrimientos comestibles en el contenido de grasa de chips de papa china (Colocasia esculenta)

Estudio del efecto de recubrimientos comestibles en el contenido de grasa de chips de papa china (Colocasia esculenta)

El objetivo fue estudiar el efecto del uso de Carboximetilcelulosa como recubrimiento comestible en el contenido de grasa de chips de papa china (Colocasia esculenta); se utilizó papa china adquirida en el cantón el Puyo. Se caracterizó fisicoquímicamente a la papa china fresca. Para el proceso de i...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal:	Montero Pérez, Daniela Fernanda (author)
Formato:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicado em:	2016
Assuntos:	INDUSTRIA ALIMENTARIA PAPAS SNACKS INGENIERO DE ALIMENTOS
Acesso em linha:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/14323
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