Estudio de las variables que controlan el proceso fermentativo del grano de cacao (Theobrama cacao L.) CCN51 y fino de aroma
La fermentación es el principal proceso que al ser controlado garantiza la calidad de un grano de cacao y con ello se desencadenan cambios bioquímicos que facilitan a la eliminación del sabor amargo. El cambio del color de la almendra, también está relacionado con este proceso donde los microorganis...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/24073 |
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