Implementación de buenas prácticas de manufactura en la empresa productora de lácteos El Campesino de la Asociación de Productores Lácteos del Cantón Mejía – ASOPROLAM

En la empresa productora de lácteos “El Campesino” de la Asociación de Productores Lácteos del Cantón Mejía – ASOPROLAM se implementó un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura. Para lograr la implementación del sistema de BPM se realizó un diagnóstico de la situación actual de la empresa donde se aplicó una lista de verificación basada en la Normativa ARCSA-DE-067-2015-GGG, dando como resultado un cumplimiento parcial de 34.65 %, siguiendo con el proceso se efectuó un análisis microbiológico de E. coli, Coliformes, Staphylococcus aureus y Mesófilos aerobios en producto terminado, superficie inerte y superficie viva, los resultados obtenidos en las diferentes muestras sobrepasaron el limite permisible establecido por la Norma peruana 461-2007/MINSA y la Norma Ecuatoriana NTP 202. 1528 2012. Acorde con las falencias encontradas en el diagnostico se realizó un plan de mejoras a corto, mediano y largo plazo, consecutivamente se efectuó con prioridad la implementación de las mejoras a corto plazo, la cual tuvo una duración de 4 meses con una inversión de $ 2000, a continuación se realizó la verificación de la situación final de la empresa para comprobar el cumplimiento mediante la lista de verificación basada en la Normativa ARCSA-DE-067-2015-GGG obteniendo como resultado 73.63 % de cumplimiento, mejorando en 38.98 % en comparación con el diagnóstico, se acompañó con un análisis microbiológico de E. coli, Coliformes, Staphylococcus aureus y Mesófilos aerobios para cada muestra antes mencionada, determinando presencia de Coliformes en superficie y manipulador, en el producto final se evidencio la presencia de Coliformes y Mesófilos aerobios.

• Main Author: Segarra Moreno, Josué David (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2018
• Subjects: ALIMENTOS; PRODUCTOS LACTEOS; INGENIERO DE ALIMENTOS; MICROBIOLOGIA DE LA LECHE; BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
• Online Access: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16739