Aplicación de arcilla sintética para la recuperación de aceite usado en fritura convencional

El objetivo del presente trabajo fue recuperar aceite usado en fritura convencional mediante el proceso de blanqueo, aplicando arcilla sintética “Trysil”. Se trataron dos tipos de aceites, en el primer aceite se freía piel de chancho (AUa) y el segundo aceite, rodajas de papa y piel de chanco (AUb). Se realizó una caracterización físico - química (porcentaje de ácidos grasos libres (% AGL), índice de peróxidos (m.e.q. O2/kg), compuestos polares (% TPM) y variación de color en escala CIE Lab) del aceite usado. Se sometió a los aceites al proceso de blanqueo con arcilla sintética Trysil con concentraciones del 2 al 3 %; posteriormente, se caracterizó a los aceites recuperados y los resultados obtenidos fueron evaluados con una metodología de Superficie de Respuesta con un Diseño Central Compuesto Rotacional con dos factores, temperatura y arcilla sintética, en rangos de 90 - 110 ° C y 2 - 3 % (p/v) respectivamente. Para el aceite AUa se obtuvo 0.39 % AGL, 5.9 m.e.q. O2/kg para índice de peróxidos, 6.5 % TPM, para variación de color, el valor de luminosidad fue de 70.32. Por otro lado, el aceite AUb después del proceso del blanqueo se obtuvo 5.9 % AGL, 10.0 m.e.q. O2/kg para índice de peróxidos, 24.42 % TPM y para variación de color, el valor de la coordenada L fue de 65.76. Finalmente, los datos permitieron observar que el aceite AUa se logró recuperar y cumple con la normativa para ser reutilizado; a diferencia del aceite AUb que se logró minimizar el contenido de acidez, índice de peróxidos y compuestos polares pero no cumple condiciones óptimas de reutilizarse según la norma técnica ecuatoriana 2 678:2013. Grasas y aceites comestibles reutilizados.

• 1. autor: Morales Pastaza, Dayana Shuliet (author)
• Format: bachelorThesis
• Język: spa
• Wydane: 2016
• Hasła przedmiotowe: INDUSTRIA ALIMENTARIA; RECUPERACION DE ACEITES USADOS; INGENIERO DE ALIMENTOS; FILTROS PARA ACEITE
• Dostęp online: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/14311