Preparación de un recubrimiento comestible a base del almidón de papa china (colocasia esculenta) para aplicaciones alimenticias
El propósito de esta investigación es la preparación de un recubrimiento comestible a base del almidón de papa china (Colocasia esculenta) en relación a otros almidones de fuentes no convencionales como raíces y tubérculos, limitando su poco interés en la industrialización del mismo en la creación d...
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| Format: | bachelorThesis |
| Published: |
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/15583 |
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Add Tag | Summary: | El propósito de esta investigación es la preparación de un recubrimiento comestible a base del almidón de papa china (Colocasia esculenta) en relación a otros almidones de fuentes no convencionales como raíces y tubérculos, limitando su poco interés en la industrialización del mismo en la creación de nuevos productos o derivados alimenticios contribuyendo en el sustento alimenticio del ser humano desde tiempo atrás hasta la actualidad. Para ello se caracterizó físico-química al almidón de acuerdo a estas pruebas de ensayo: acidez titulable, pH, materia seca, humedad, cenizas, lípidos, proteína, fibra, calcio, carbohidratos totales, densidad aparente y funcionalmente como: temperatura de gelatinización, índice de absorción de agua, índice de solubilidad en agua, poder de hinchamiento, viscosidad y microscopía óptica para determinar su composición proximal. Además, se construyó una recta de cuantificación del almidón, basándose principalmente en el complejo lugol-amilosa, siendo un buffer compuesto de 1.25 g de Yoduro de potasio, 2.5 g de yodo aforados a 250mL de agua destilada. Aquel buffer se aforó a 25 ml con almidón diluido (la cantidad de almidón depende de la muestra patrón a realizarse) en 10 mL de agua destilada. |
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