Optimización de los niveles de aglutinantes comerciales en la elaboración de embutido a base de pescado Toyo (Mustelus Mento) y camarón (Penaeus Vannamei) Machala – El Oro 2012.
El presente trabajo se llevó a cabo en la planta piloto de la Unidad Académica de Ciencias Químicas y de la Salud de la Universidad Técnica de Machala, esta tesis tiene como objetivo optimizar los niveles de aglutinantes en la elaboración de embutido a base de pescado y camarón, donde la variable in...
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| Автор: | |
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| Формат: | bachelorThesis |
| Мова: | spa |
| Опубліковано: |
2015
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| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/2867 |
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Додати тег | Резюме: | El presente trabajo se llevó a cabo en la planta piloto de la Unidad Académica de Ciencias Químicas y de la Salud de la Universidad Técnica de Machala, esta tesis tiene como objetivo optimizar los niveles de aglutinantes en la elaboración de embutido a base de pescado y camarón, donde la variable independiente que se analizó fueron los niveles de aglutinantes comerciales como son carboximetil celulosa, gelatina sin sabor y almidón de papa el diseño experimental aplicado en la investigación evaluó el efecto de tres factores factor A (aglutinantes comerciales), factor B (concentración de aglutinantes) y factor C (temperatura). Para este estudio se realizó una formulación estándar o tratamiento control sin ningún tipo de aglutinante y doce tratamientos con los aglutinantes comerciales. |
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