Elaboración y evaluación de postres a base del jugo de caña de azúcar (Saccharum Officinarum
Elaborar y Evaluar postres a base del jugo de la caña de azúcar (Saccharum officinarum)
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| প্রকাশিত: |
2018
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| spelling | Elaboración y evaluación de postres a base del jugo de caña de azúcar (Saccharum OfficinarumPadilla Carmona, DanielELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE POSTRESJUGO DE CAÑA DE AZÚCARSACCHARUM OFFICINARUMElaborar y Evaluar postres a base del jugo de la caña de azúcar (Saccharum officinarum)El presente trabajo de grado hace referencia a la elaboración y evaluación de postres fríos a base del jugo de caña de azúcar, permitiendo así sustituir el azúcar tradicional en postres, para posteriormente ponerlos a prueba y así establecer las características organolépticas de estos mismos. Para ello, fue necesaria la formulación del jugo de caña de azúcar, para que así se ajuste a las técnicas de pastelería, luego se elaboró los postres según la clasificación de la pastelería se escogió la familia de los postres fríos, elaborando así 6 postres y se evaluaron a través de pruebas sensoriales del tipo descriptivas (Lawless & Heymann 2010), con un panel de expertos en el área, 2 chefs pasteleras y 2 gastrónomos lo que permitió llegar a las siguientes conclusiones: a) los expertos que probaron los postres fríos a base de jugo de caña de azúcar, percibieron las diferencias organolépticas, b) comentaron que el sabor de estos postres fue lo más característico y c) enfatizaron que al no contener azúcar refinada o endulzantes artificiales, apreciaron el producto como innovador y sano.Buenaño Allauca, Mónica PatriciaLicenciatura en Gastronomía2018-11-12T20:31:35Z2018-11-12T20:31:35Z20182018-11-12info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdf02/LGAS/ 041http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/86220000027500spaIbarra. Ecuador.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Técnica del Norteinstname:Universidad Técnica del Norteinstacron:UTN2018-11-12T20:31:35Zoai:repositorio.utn.edu.ec:123456789/8622Institucionalhttp://repositorio.utn.edu.ec/Universidad públicahttps://www.utn.edu.ec/http://repositorio.utn.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:41892026-04-25T02:12:14.094073Repositorio Universidad Técnica del Norte - Universidad Técnica del Nortetrue |
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