Ingeniería De Menús Basada En Costos De Producción, Una Herramienta Para La Rentabilidad De Los Restaurantes

Un reto en la gestión de restaurantes es evaluar y establecer costos de producción a los servicios. Se aplicó un diseño metodológico con enfoque mixto, en el enfoque cualitativo se usó la revisión de fuentes bibliográficas relacionadas con costos de servicios y la aplicación de una entrevista semies...

• Main Author: Espín Oleas, Gabriela Alejandra (author)
• Other Authors: Galarza Cachiguango, Iván Santiago (author), Guevara Aroca, Francisco Xavier (author)
• Format: article
• Language: spa
• Published: 2024
• Subjects: INGENIERÍA DE MENÚS; COSTOS DE PRODUCCIÓN; RENTABILIDAD; ANÁLISIS DEL MENÚ; RESTAURANTES; SECTOR TURÍSTICO; BOSTON CONSULTING GROUP BCG; MENU ENGINEERING; PRODUCTION COSTS; PROFITABILITY; MENU ANALYSIS; RESTAURANTS; TOURISM SECTOR
• Online Access: https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/18281; https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/42/72