Estudio de la incidencia de incorporación de masa de papa de variedad superchola (Solanium tuberosum), como sustituto parcial de harina de trigo (Triticum spp) en el proceso de elaboración de pan

Estudio de la incidencia de incorporación de masa de papa de variedad superchola (Solanium tuberosum), como sustituto parcial de harina de trigo (Triticum spp) en el proceso de elaboración de pan

La presente investigación tuvo como objetivo estudiar la incidencia de incorporación de papa de variedad superchola como sustituto parcial de la harina de trigo en el proceso de elaboración de pan, con el fin de obtener un producto de buena calidad y utilizando la materia prima propia de la región,...

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Main Author: Montoya Rea, José Francisco (author)
Other Authors: Romàn Paillacho, Gabriela Maribel (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2011
Subjects:
MASA DE PAPA
VARIEDAD SUPERCHOLA
SOLANIUM TUBEROSUM
TRITICUM SPP
HARINA DE TRIGO
ELABORACIÓN DE PAN
Online Access:http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/647
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http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/647

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