Efecto de la germinación, fermentación y cocción sobre el contenido antioxidante y la actividad antioxidante total en la quinoa y el amaranto

El estudio de diferentes técnicas de procesamiento, como la germinación, la cocción y la fermentación, puede ayudar a desarrollar nuevos productos para la salud humana. En este trabajo, semillas crudas, cocidas y fermentadas y germinadas de quinoa Chenopodium Willd. var. Tunkahuan y Amaranthus cauda...

• Main Author: Vento, Martina (author)
• Other Authors: Della Croce, Clara Maria (author), Bellani, Lorenza (author), Lanfranca Tassi, Eliana (author), Echeverria, María Cristina (author), Giorgetti, Lucia (author)
• Format: article
• Language: spa
• Published: 2024
• Subjects: AMARANTO; FERMENTACIÓN; AMARANTHUS CAUDATUS; FERMENTATION
• Online Access: https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19030; https://www.mdpi.com/1422-0067/25/20/10972#Abstract