Efecto de la germinación, fermentación y cocción sobre el contenido antioxidante y la actividad antioxidante total en la quinoa y el amaranto

Efecto de la germinación, fermentación y cocción sobre el contenido antioxidante y la actividad antioxidante total en la quinoa y el amaranto

El estudio de diferentes técnicas de procesamiento, como la germinación, la cocción y la fermentación, puede ayudar a desarrollar nuevos productos para la salud humana. En este trabajo, semillas crudas, cocidas y fermentadas y germinadas de quinoa Chenopodium Willd. var. Tunkahuan y Amaranthus cauda...

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Tác giả chính:	Vento, Martina (author)
Tác giả khác:	Della Croce, Clara Maria (author), Bellani, Lorenza (author), Lanfranca Tassi, Eliana (author), Echeverria, María Cristina (author), Giorgetti, Lucia (author)
Định dạng:	article
Ngôn ngữ:	spa
Được phát hành:	2024
Những chủ đề:	AMARANTO FERMENTACIÓN AMARANTHUS CAUDATUS FERMENTATION
Truy cập trực tuyến:	https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19030 https://www.mdpi.com/1422-0067/25/20/10972#Abstract
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