Efecto de la germinación, fermentación y cocción sobre el contenido antioxidante y la actividad antioxidante total en la quinoa y el amaranto
El estudio de diferentes técnicas de procesamiento, como la germinación, la cocción y la fermentación, puede ayudar a desarrollar nuevos productos para la salud humana. En este trabajo, semillas crudas, cocidas y fermentadas y germinadas de quinoa Chenopodium Willd. var. Tunkahuan y Amaranthus cauda...
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| Format: | article |
| Language: | spa |
| Published: |
2024
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19030 https://www.mdpi.com/1422-0067/25/20/10972#Abstract |
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