Gastronomía. Una aproximación a su historia, epistemología y corrientes

El objetivo de este trabajo es establecer una aproximación epistemológica de la gastronomía basada en la descripción histórica. Se describe el pensamiento filosófico y la práctica de los impulsores de la gastronomía. El estudio identifica aspectos de la gastronomía desde el siglo XV hasta el siglo X...

• Main Author: Galarza Cachiguango, Iván Santiago (author)
• Other Authors: Aguinaga Del Hierro Carlos Alberto (author), Guevara Aroca, Francisco Xavier (author)
• Format: article
• Language: spa
• Published: 2023
• Subjects: ALIMENTACIÓN; FILOSOFÍA; COCINA; HISTORIA; GENEALOGÍA; DIACRONÍA; DISCIPLINA; FEEDING; PHILOSOPHY; KITCHEN; HISTORY; GENEALOGY; DIACHRONY; GASTRONOMIC DISCIPLINE; CULTURE; MULTIDISCIPLINARY
• Online Access: https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/17966; https://revistaturpade.lasallebajio.edu.mx/index.php/turpade/article/view/53