Nuevos usos culinarios de la oca revitalización y sostenibildad

La oca (Oxalis tuberosa), es un tubérculo tradicional andino, que ha sido base en la alimentación del Ecuador prehispánico, por ende, tiene un alto valor cultural, nutricional y gastronómico, y cuyo consumo ha disminuido debido a los patrones de consumo alimentario, que cada vez más prefieren, comid...

• Main Author: Isama Cachimuel, Luis Jairo (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2026
• Subjects: TUBERCULOS; AGRICULTURA SOSTENIBLE; BIODIVERSIDAD; VALORES CULTURALES; OCA; INNOVACIÓN CULINARIA; SOSTENIBILIDAD; ANÁLISIS SENSORIAL
• Online Access: https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/18971