Uso de harina de quinua en la elaboración de brownies como alternativa alimentaria

Introducción: El brownie es un bizcocho pequeño de chocolate, que se puede consumir en el desayuno, como snack o postre. Reemplazar la harina de trigo por otro tipo de harinas como la de quinua, mejora el valor nutricional de los productos, ya que el amplio espectro de flavonoides y ácidos fenólicos...

• Main Author: Gómez Gordillo, Alejandra Maribel (author)
• Other Authors: Miniet Castillo, Adriana Edith (author), Anaya González, Jorge Luis (author), Arcos Montenegro, Mishelle Estefanía (author), Morán Prado, Kely Mariuxi (author)
• Format: article
• Language: spa
• Published: 2022
• Subjects: ALIMENTO FUNCIONAL; QUINUA; TRIGO; ALTERNATIVA; FUNCTIONAL FOOD; WHEAT; ALTERNATIVE
• Online Access: https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/18910; http://revistas.espoch.edu.ec/index.php/cssn/article/view/666/665