Diseño de línea de producción a escala piloto de procesamiento de harina de cítricos

Esta investigación aborda la valorización de residuos de la agroindustria de cítricos mediante el diseño de una línea de producción a escala piloto para transformar la cáscara de limón en harina. El objetivo principal fue desarrollar la ingeniería básica de dicha planta, definiendo su proceso, capacidad y distribución física. La metodología incluyó una caracterización fisicoquímica experimental de la materia prima, un análisis comparativo para la selección de tecnología y la aplicación de la planificación sistemática de la distribución para el diseño del layout. Se realizó un balance de masa experimental, el cual fue fundamental para validar el diseño. Los resultados determinaron un rendimiento global del proceso del 6,21 %. Este dato, junto con un análisis de mercado, permitió establecer una capacidad de diseño de 350 kg / día de materia prima. La ingeniería básica desarrollada incluye el diagrama de flujo de proceso cuantificado, la lista de equipos dimensionados y un plano de distribución final de 270 m2 con un flujo en U que asegura la eficiencia y la seguridad alimentaria. Se concluye que el diseño propuesto es técnicamente viable y proporciona una solución de ingeniería completa para transformar un residuo en un producto de alto valor agregado, alineado con los principios de la economía circular.

• Main Author: Rivera Puma, Karla Chenoa (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2026
• Subjects: AGROINDUSTRIA; PRODUCTO AGRICOLA; PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS; HARINA
• Online Access: https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19170