Determinación del porcentaje óptimo de sustitución de harina de trigo por harina de amaranto en la elaboración de galletas

El trabajo de investigación consistió en determinar el porcentaje óptimo de sustitución de harina de trigo por harina de amaranto para la elaboración de galletas. La metodología utilizada fue un diseño experimental (Diseño Cuadrado Latino DCL) en el cual se trabajó con mezclas de harina de trigo y a...

• 1. Verfasser: Gómez Gordillo, Alejandra Maribel (author)
• Weitere Verfasser: Rodríguez, Geovanny (author), Huayllasaca, Ligia (author), Miniet, Adriana (author), Huaca, Andrea (author), Araujo, Carla (author)
• Format: article
• Sprache: spa
• Veröffentlicht: 2019
• Schlagworte: GALLETAS; AMARANTO; SUSTITUCIÓN; NUTRICIÓN; COOKIES; AMARANTH; FLOUR; NUTRITION
• Online Zugang: https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/18544; http://revistasojs.utn.edu.ec/index.php/lauinvestiga/article/view/434/336