Efecto de la fritura al vacío en los cambios en los atributos de calidad de tres variedades de maíz

En este estudio, se evaluaron dos condiciones de fritura al vacío (FV) por su impacto en las características químicas, el contenido de acrilamida, la digestibilidad del almidón y la textura instrumental y sensorial de tres variedades de maíz (maíz local, INIAP-193, INIAP-122). Además, el INIAP-193 s...

• Main Author: Villacrés, Elena (author)
• Other Authors: Manosalvas Quiroz, Luis Armando (author), Simbaña, Katherine (author), Quelal, María (author), Villacís, Nicole (author), Zambrano, José (author)
• Format: article
• Language: spa
• Published: 2025
• Subjects: MAÍZ; FRITURA AL VACÍO; MAIZE; VACUUM FRYING
• Online Access: https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19033; https://academic.oup.com/ijfst/article/60/1/vvae039/7943314?login=false