Impacto nutricional y social de la charcutería artesanal, en comparación con la industrial

El presente estudiotiene como objetivodeterminar la incidencia nutricional y socialde la charcutería artesanal frente a la industrial, a través de una encuesta sensorial que permiten identificar los factores que inciden en el cambio de preferencias del consumidor. La metodología de investigación es...

• Main Author: Bedoya Guerrero, Alejandra (author)
• Other Authors: Falcón Gordillo, Santiago (author), Aguinaga del Hierro, Carlos (author), Galarza Cachiguango, Iván Santiago (author)
• Format: article
• Language: eng
• Published: 2024
• Subjects: EMBUTIDOS ARTESANALES; PRODUCTOS ULTRAPROCESADOS; CONSUMIDOR; NUTRICIÓN; ARTISANAL SAUSAGES; ULTRA-PROCESSED PRODUCTS; CONSUMER; NUTRITION
• Online Access: https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/18309; https://migrationletters.com/index.php/ml/article/view/7197/4695