Utilización de la pasta de papa variedad violeta (solanum tuberosum) en reemplazo de la fécula en la elaboración de salchicha tipo frankfurt

Utilización de la pasta de papa variedad violeta (solanum tuberosum) en reemplazo de la fécula en la elaboración de salchicha tipo frankfurt

Esta investigación involucra un estudio técnico para la producción de salchicha tipo Frankfurt utilizando la papa Solanum Tuberosum de variedad violeta en forma de pasta como reemplazante de la fécula de trigo. El objetivo general fue Elaborar la pasta de papa para la sustitución de la fécula de tri...

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Bibliographic Details
Main Author: Alvear Morales, César Gonzalo (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2011
Subjects:
PASTA DE PAPA
PAPA VARIEDAD VIOLETA
SOLANUM TUBEROSUM
FÉCULA
SALCHICHA TIPO FRANKFURT
Online Access:http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/517
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