Utilización de la pasta de papa variedad violeta (solanum tuberosum) en reemplazo de la fécula en la elaboración de salchicha tipo frankfurt

Utilización de la pasta de papa variedad violeta (solanum tuberosum) en reemplazo de la fécula en la elaboración de salchicha tipo frankfurt

Esta investigación involucra un estudio técnico para la producción de salchicha tipo Frankfurt utilizando la papa Solanum Tuberosum de variedad violeta en forma de pasta como reemplazante de la fécula de trigo. El objetivo general fue Elaborar la pasta de papa para la sustitución de la fécula de tri...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Alvear Morales, César Gonzalo (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2011
Matèries:	PASTA DE PAPA PAPA VARIEDAD VIOLETA SOLANUM TUBEROSUM FÉCULA SALCHICHA TIPO FRANKFURT
Accés en línia:	http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/517
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