Obtención de jugo clarificado de uvilla (physalis peruviana. l.), utilizando degradación enzimática y microfiltración

Obtención de jugo clarificado de uvilla (physalis peruviana. l.), utilizando degradación enzimática y microfiltración

El jugo clarificado es un liquido no concentrado, no diluido, ni fermentado obtenido del procesamiento de frutas sanas, maduras y limpias como la uvilla (Physalis peruviana. L), del cual únicamente se a eliminado la turbidez y sólidos insolubles (SIS) como pectina, almidón, gomas, polifenoles, catio...

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Bibliographic Details
Main Author: León Revelo, Gualberto Gerardo (author)
Other Authors: Rosero Delgado, Ernesto Alonso (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2011
Subjects:
JUGO DE UVILLA
UVILLA (PHYSALIS PERUVIANA. L.)
DEGRADACIÓN ENZIMÁTICA
MICROFILTRACIÓN
Online Access:http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/529
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