Obtención de jugo clarificado de uvilla (physalis peruviana. l.), utilizando degradación enzimática y microfiltración

El jugo clarificado es un liquido no concentrado, no diluido, ni fermentado obtenido del procesamiento de frutas sanas, maduras y limpias como la uvilla (Physalis peruviana. L), del cual únicamente se a eliminado la turbidez y sólidos insolubles (SIS) como pectina, almidón, gomas, polifenoles, catio...

• מחבר ראשי: León Revelo, Gualberto Gerardo (author)
• מחברים אחרים: Rosero Delgado, Ernesto Alonso (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2011
• נושאים: JUGO DE UVILLA; UVILLA (PHYSALIS PERUVIANA. L.); DEGRADACIÓN ENZIMÁTICA; MICROFILTRACIÓN
• גישה מקוונת: http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/529