Técnicas de vanguardia en la gastronomía imbabureña
Implementar técnicas de vanguardia en la gastronomía imbabureña innovando la cocina tradicional típica y criolla
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| Autor principal: | |
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| Publicat: |
2016
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| Matèries: | |
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| spelling | Técnicas de vanguardia en la gastronomía imbabureñaDonoso Anrango, Luis ArmandoGASTRONOMÍATÉCNICAS DE VANGUARDIA - GASTRONMÍAImplementar técnicas de vanguardia en la gastronomía imbabureña innovando la cocina tradicional típica y criollaLa investigación propuesta por el autor, tiene por finalidad demostrar la factibilidad de innovar la cocina tradicional imbabureña, a través de las técnicas vanguardistas de cocina, como una estrategia para mejorar la oferta gastronómica local y atraer un mayor número de clientes, a los negocios que mantienen entre sus platillos, comida local, representativa de la zona, a su vez se prevé incentivar las jornadas de capacitación y los deseos de superación permanente de los profesionales gastronómicos de la provincia y de forma especial a los egresados de la Universidad Técnica del Norte. Para cumplir con esta iniciativa, se inició con la delimitación del problema de investigación, sobre el cual se definieron los objetivos y los parámetros. Se recolecto las bases teórico científicas necesarias para validar el contenido de la propuesta. Esto se realizó con base a los postulados metodológicos inmersos en el método científico, especialmente en la experimentación, recurso empleado para crear los procesos sobre los cuales se aplicara estas técnicas, a los platillos locales imbabureños de esta manera, es como se formularon las 50 recetas que se presentan como parte de la investigación y conforman la propuesta.Galarza Cachiguango, Iván SantiagoLicenciatura en Gastronomía2016-12-01T14:27:59Z2016-12-01T14:27:59Z2016-09-152016-12-01info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfimage/jpeg02/LGAS/ 0270000022235http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/5729spaImbabura. Ecuador.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Técnica del Norteinstname:Universidad Técnica del Norteinstacron:UTN2016-12-22T13:01:27Zoai:repositorio.utn.edu.ec:123456789/5729Institucionalhttp://repositorio.utn.edu.ec/Universidad públicahttps://www.utn.edu.ec/http://repositorio.utn.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:41892016-12-22T13:01:27Repositorio Universidad Técnica del Norte - Universidad Técnica del Nortefalse |
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