Determinación del tiempo de maduración del queso tipo Cheddar, con adición de orégano (Oreganum Vulgare)
El queso es un producto derivado de la leche, es una mezcla de proteínas, grasas y otros componentes lácteos, esta mezcla se separa de la fase acuosa de la leche después de la coagulación. El queso contiene casi todos los principios alimenticios necesarios para el crecimiento y desarrollo del ser hu...
Sparad:
| Huvudupphovsman: | |
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| Övriga upphovsmän: | |
| Materialtyp: | bachelorThesis |
| Publicerad: |
2011
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| Ämnen: | |
| Länkar: | http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/243 |
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Lägg till en tagg | Sammanfattning: | El queso es un producto derivado de la leche, es una mezcla de proteínas, grasas y otros componentes lácteos, esta mezcla se separa de la fase acuosa de la leche después de la coagulación. El queso contiene casi todos los principios alimenticios necesarios para el crecimiento y desarrollo del ser humano, por lo que su consumo se lo recomienda especialmente a niños y mujeres en estado de embarazo. El queso obtenido puede consumirse en estado fresco o en diversas etapas de maduración o añejamiento. La presente investigación evaluó en el queso cheddar con adición de orégano, el efecto producido por diferentes tiempos de maduración y además si el orégano añadido influye en las características organolépticas de este producto. Para la cual se hizo variar diferentes tiempos de maduración y porcentajes de orégano, para posteriormente compararlos con un testigo comercial. Encontrándose que el efecto producido por estos factores sobre el queso, en lo que corresponde a características físico-químicas son significativas, es decir todos los tratamientos son diferentes. En lo que respecta a las características organolépticas se determinó que el tratamiento más aceptado fue el T4 (A1B4) que corresponde a 20 días de maduración y 0,30 % de orégano y el T17 que corresponde al testigo comercial. |
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