Evaluación de la calidad de yogur tipo II elaborado con leche concentrada por microfiltración tangencial utilizando diferentes tipos de grasas y estabilizante

Esta investigación se realizó con la utilización de un equipo de microfiltración tangencial el cual concentró la leche descremada aumentando su porcentaje de sólidos totales para la elaboración de yogur Tipo II, también a esta leche se le incorporó dos tipos de grasa: una vegetal (MT-H= manteca hela...

• Glavni avtor: Zambrano Lucero, Gloria Nohemy (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2011
• Teme: CALIDAD DE YOGURT; YOGURT TIPO II; LECHE CONCENTRADA; MICROFILTRACIÓN TANGENCIAL; TIPOS DE GRASAS; TIPOS DE ESTABILIZANTE
• Online dostop: http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/487