Evaluación de la calidad de yogur tipo II elaborado con leche concentrada por microfiltración tangencial utilizando diferentes tipos de grasas y estabilizante

Evaluación de la calidad de yogur tipo II elaborado con leche concentrada por microfiltración tangencial utilizando diferentes tipos de grasas y estabilizante

Esta investigación se realizó con la utilización de un equipo de microfiltración tangencial el cual concentró la leche descremada aumentando su porcentaje de sólidos totales para la elaboración de yogur Tipo II, también a esta leche se le incorporó dos tipos de grasa: una vegetal (MT-H= manteca hela...

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Auteur principal: Zambrano Lucero, Gloria Nohemy (author)
Format: bachelorThesis
Langue:spa
Publié: 2011
Sujets:
CALIDAD DE YOGURT
YOGURT TIPO II
LECHE CONCENTRADA
MICROFILTRACIÓN TANGENCIAL
TIPOS DE GRASAS
TIPOS DE ESTABILIZANTE
Accès en ligne:http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/487
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