Evaluación Química y Sensorial del Chorizo Artesanal elaborado con Carne de Cerdo Criollo y de Raza Yorkshire

Uno de los principales problemas que se presenta en la elaboración del chorizo artesanal es, el desbalance de los ingredientes que conforman el producto final, existiendo la acentuación innecesaria de colorantes, además de la exagerada cantidad de grasa, que no está cuantificada; a simple vista se p...

• Glavni avtor: González Placencia, Christian Roberto (author)
• Drugi avtorji: Jaramillo Cruz, Andrea Celeste (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2011
• Teme: EVALUACION QUIMICA; EVALUACION SENSORIAL; CHORIZO ARTESANAL; CARNE DE CERDO CRIOLLO; RAZA YORKSHIRE
• Online dostop: http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/351