Evaluación Química y Sensorial del Chorizo Artesanal elaborado con Carne de Cerdo Criollo y de Raza Yorkshire

Evaluación Química y Sensorial del Chorizo Artesanal elaborado con Carne de Cerdo Criollo y de Raza Yorkshire

Uno de los principales problemas que se presenta en la elaboración del chorizo artesanal es, el desbalance de los ingredientes que conforman el producto final, existiendo la acentuación innecesaria de colorantes, además de la exagerada cantidad de grasa, que no está cuantificada; a simple vista se p...

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Bibliographic Details
Main Author: González Placencia, Christian Roberto (author)
Other Authors: Jaramillo Cruz, Andrea Celeste (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2011
Subjects:
EVALUACION QUIMICA
EVALUACION SENSORIAL
CHORIZO ARTESANAL
CARNE DE CERDO CRIOLLO
RAZA YORKSHIRE
Online Access:http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/351
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