Efecto de los parámetros de fermentación sobre la actividad antioxidante del cacao ecuatoriano (Theobroma cacao L.)

El cacao (Theobroma cacao L.), originario de los bosques tropicales de América, es reconocido no solo como materia prima principal para el chocolate y sus derivados (cacao, licor y mantequilla), sino también como una rica fuente de fitonutrientes con efectos beneficiosos para la salud. Las investiga...

• Main Author: Orbe Chamorro, Mayra (author)
• Other Authors: Manosalvas Quiroz, Luis Armando (author), Pinto Mosquera, Nicolás (author), Samaniego, Iván (author)
• Format: article
• Language: eng
• Published: 2024
• Subjects: THEOBROMA CACAO; FERMENTACIÓN; FERMENTATION
• Online Access: https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/18995; http://www.aimspress.com/article/doi/10.3934/agrfood.2024047