Efecto de los parámetros de fermentación sobre la actividad antioxidante del cacao ecuatoriano (Theobroma cacao L.)

Efecto de los parámetros de fermentación sobre la actividad antioxidante del cacao ecuatoriano (Theobroma cacao L.)

El cacao (Theobroma cacao L.), originario de los bosques tropicales de América, es reconocido no solo como materia prima principal para el chocolate y sus derivados (cacao, licor y mantequilla), sino también como una rica fuente de fitonutrientes con efectos beneficiosos para la salud. Las investiga...

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محفوظ في:
التفاصيل البيبلوغرافية
المؤلف الرئيسي: Orbe Chamorro, Mayra (author)
مؤلفون آخرون: Manosalvas Quiroz, Luis Armando (author), Pinto Mosquera, Nicolás (author), Samaniego, Iván (author)
التنسيق: article
اللغة:eng
منشور في: 2024
الموضوعات:
THEOBROMA CACAO
FERMENTACIÓN
FERMENTATION
الوصول للمادة أونلاين:https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/18995
http://www.aimspress.com/article/doi/10.3934/agrfood.2024047
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