Obtención de horchata en polvo
La horchata, es una bebida tradicional de la provincia de Loja, elaborada a partir de una mezcla de plantas medicinales y aromáticas las cuales presentan propiedades hidrantes, en el mercado local y nacional se la encuentra como bolsas de té, en fundas de plantas deshidratadas entre otras, sin embar...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | bachelorThesis |
| اللغة: | spa |
| منشور في: |
2018
|
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/23639 |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
إضافة وسم | _version_ | 1858999334539886592 |
|---|---|
| author | Rodríguez Espinosa, Katherine Del Cisne |
| author_facet | Rodríguez Espinosa, Katherine Del Cisne |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Guamán Balcázar, María Del Cisne |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Rodríguez Espinosa, Katherine Del Cisne |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2018-12-20T17:47:35Z 2018-12-20T17:47:35Z 2018 |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Rodríguez Espinosa, Katherine Del Cisne. (2018). Obtención de horchata en polvo. (Trabajo de Titulación de Ingeniero en Alimentos). UTPL, Loja. 1286186 http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/23639 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja instname:Universidad Técnica Particular de Loja instacron:UTPL |
| dc.subject.none.fl_str_mv | Horchata Tisana en polvo - elaboración Ingeniero en alimentos.- Tesis y disertaciones académicas |
| dc.title.none.fl_str_mv | Obtención de horchata en polvo |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | La horchata, es una bebida tradicional de la provincia de Loja, elaborada a partir de una mezcla de plantas medicinales y aromáticas las cuales presentan propiedades hidrantes, en el mercado local y nacional se la encuentra como bolsas de té, en fundas de plantas deshidratadas entre otras, sin embargo, no existe la presentación en polvo como bebida lista para consumir. Por tal razón, la obtención de horchata en polvo sería una nueva alternativa de presentación de este producto con algunas ventajas siendo un producto fácil de manipular, almacenar y disolver. Mediante el secado por atomización se realizaron 12 experimentos por triplicado, utilizando como variables: temperatura de entrada del aire (120 – 130 ºC), encapsulantes (goma arábiga, maltodextrina), porcentaje de sólidos (5 – 8%), velocidad de aspiración (35 m3/h), flujo del aire (30 mL/min) fueron constantes. Los resultados revelaron que el mejor tratamiento fue con maltodextrina, concentración de sólidos de 5% y 8% en atributos de sabor, color y olor, rendimiento de 75,51%, humedad de 4,38%, solubilidad de 96%, pH de 4,2. El polvo atomizado mostró buenas características sensoriales en la horchata aplicando maltodextrina. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UTPL_13c8de3cdc14f21d738f5757dc0c4fe6 |
| identifier_str_mv | Rodríguez Espinosa, Katherine Del Cisne. (2018). Obtención de horchata en polvo. (Trabajo de Titulación de Ingeniero en Alimentos). UTPL, Loja. 1286186 |
| instacron_str | UTPL |
| institution | UTPL |
| instname_str | Universidad Técnica Particular de Loja |
| language | spa |
| network_acronym_str | UTPL |
| network_name_str | Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja |
| oai_identifier_str | oai:dspace.utpl.edu.ec:20.500.11962/23639 |
| publishDate | 2018 |
| reponame_str | Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja - Universidad Técnica Particular de Loja |
| repository_id_str | 1227 |
| spelling | Obtención de horchata en polvoRodríguez Espinosa, Katherine Del CisneHorchataTisana en polvo - elaboraciónIngeniero en alimentos.- Tesis y disertaciones académicasLa horchata, es una bebida tradicional de la provincia de Loja, elaborada a partir de una mezcla de plantas medicinales y aromáticas las cuales presentan propiedades hidrantes, en el mercado local y nacional se la encuentra como bolsas de té, en fundas de plantas deshidratadas entre otras, sin embargo, no existe la presentación en polvo como bebida lista para consumir. Por tal razón, la obtención de horchata en polvo sería una nueva alternativa de presentación de este producto con algunas ventajas siendo un producto fácil de manipular, almacenar y disolver. Mediante el secado por atomización se realizaron 12 experimentos por triplicado, utilizando como variables: temperatura de entrada del aire (120 – 130 ºC), encapsulantes (goma arábiga, maltodextrina), porcentaje de sólidos (5 – 8%), velocidad de aspiración (35 m3/h), flujo del aire (30 mL/min) fueron constantes. Los resultados revelaron que el mejor tratamiento fue con maltodextrina, concentración de sólidos de 5% y 8% en atributos de sabor, color y olor, rendimiento de 75,51%, humedad de 4,38%, solubilidad de 96%, pH de 4,2. El polvo atomizado mostró buenas características sensoriales en la horchata aplicando maltodextrina.Horchata, is a traditional drink from the province of Loja, made from a mixture of medicinal and aromatic plants which have hydrating properties, in the local and national market is found as tea bags, in covers of dehydrated plants between others, however, there is no powder presentation as a ready-to-drink beverage. For this reason, obtaining horchata powder would be a new alternative for the presentation of this product with some advantages, being an easy product to handle, store and dissolve. By spray drying 12 experiments were carried out in triplicate, using as variables: air inlet temperature (120 - 130 ºC), encapsulants (gum arabic, maltodextrin), percentage of solids (5 - 8%), aspiration speed (35 m3 / h), air flow (30 mL / min) were constant. The results revealed that the best treatment was with maltodextrin, solids concentration of 5% and 8% in attributes of taste, color and odor, yield of 75.51%, humidity of 4.38%, solubility of 96%, pH of 4.2. The atomized powder showed good sensory characteristics in the horchata by applying maltodextrin.Guamán Balcázar, María Del Cisne2018-12-20T17:47:35Z2018-12-20T17:47:35Z2018info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisRodríguez Espinosa, Katherine Del Cisne. (2018). Obtención de horchata en polvo. (Trabajo de Titulación de Ingeniero en Alimentos). UTPL, Loja.1286186http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/23639spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Técnica Particular de Lojainstname:Universidad Técnica Particular de Lojainstacron:UTPL2018-12-20T17:47:35Zoai:dspace.utpl.edu.ec:20.500.11962/23639Institucionalhttps://dspace.utpl.edu.ec/Institución privadahttps://www.utpl.edu.ec/https://dspace.utpl.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:12272018-12-20T17:47:35Repositorio Universidad Técnica Particular de Loja - Universidad Técnica Particular de Lojafalse |
| spellingShingle | Obtención de horchata en polvo Rodríguez Espinosa, Katherine Del Cisne Horchata Tisana en polvo - elaboración Ingeniero en alimentos.- Tesis y disertaciones académicas |
| status_str | publishedVersion |
| title | Obtención de horchata en polvo |
| title_full | Obtención de horchata en polvo |
| title_fullStr | Obtención de horchata en polvo |
| title_full_unstemmed | Obtención de horchata en polvo |
| title_short | Obtención de horchata en polvo |
| title_sort | Obtención de horchata en polvo |
| topic | Horchata Tisana en polvo - elaboración Ingeniero en alimentos.- Tesis y disertaciones académicas |
| url | http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/23639 |