Los residuos de cacao (Ttheobroma cacao L) como fuente alternativa de antioxidantes

Los residuos de cacao (Ttheobroma cacao L) como fuente alternativa de antioxidantes

En la presente investigación se trabajó con cáscara, pulpa, testa y grano de cacao provenientes de los sectores de Taura y Cone, de la variedad Nacional por Trinitario de la provincia del Guayas, proporcionados por la empresa Transmar Commodity Group Ecuador. Se determinó la actividad antioxidante d...

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Main Author: Ovaco Vaca, Deycy Cecilia (author)
Other Authors: Pineda Llanes, Ivanova Cecibel (author)
Format: bachelorThesis
Published: 2012
Subjects:
Tecnología de alimentos
Procesos agroindustriales
Antioxidantes - Extracción
Ingeniero en Industrias Agropecuarias - Tesis y disertaciones académicas
Online Access:http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/1728
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Description
Summary:En la presente investigación se trabajó con cáscara, pulpa, testa y grano de cacao provenientes de los sectores de Taura y Cone, de la variedad Nacional por Trinitario de la provincia del Guayas, proporcionados por la empresa Transmar Commodity Group Ecuador. Se determinó la actividad antioxidante de los extractos obtenidos con mezcla de solventes (metanol / agua 50:50 y acetona / agua 70:30) y etanol absoluto, utilizando los métodos basados en la capacidad de reducción férrica (FRAP), inhibición del radical ácido 2,2`-azino-bis(3-etilbenzotiazolin)-6-sulfónico (ABTS) y 2,2-Difenil-1-picrihidrazilo (DPPH) y Fenoles Totales.

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