Formulación de una bebida alcohólica tipo brandy

El presente trabajo de titulación, se refiere a la elaboración de una bebida alcohólica con características similares al brandy. Para ello se partió de una formulación artesanal en la que se modificó la materia prima y los parámetros en el proceso. Se estudió el tipo de solvente utilizado en la maceración (alcohol etílico rectificado y aguardiente de caña rectificado) y el porcentaje de materia prima. La formulación final fue elegida mediante el análisis estadístico de los resultados de la evaluación sensorial realizada a cinco jueces semientrenados, quienes evaluaron los atributos de olor, sabor, color, y textura del licor

• Yazar: Becerra Granda, Nely Yolanda (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2017
• Konular: Bebidas alcohólicas – Elaboración; Brandy; Evaluación sensorial; Ingeniero en Alimentos – Tesis y disertaciones académicas
• Online Erişim: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/17494