Microencapsulación de antioxidantes de cacao

Theobroma cacao L. es un árbol nativo de Sur América y las semillas del fruto contienen polifenoles, los cuales son sensibles a diversos factores ambientales. En este estudio, se utilizó la tecnología de secado por aspersión para la microencapsulación de los antioxidantes presentes en el polvo de ca...

• Autor Principal: Villamagua León, Miguel Alejandro (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2017
• Subjects: Polifenoles; Secado por aspersión,; Polvo de cacao; Antioxidante
• Acceso en liña: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/20791