Microencapsulación de antioxidantes de cacao

Theobroma cacao L. es un árbol nativo de Sur América y las semillas del fruto contienen polifenoles, los cuales son sensibles a diversos factores ambientales. En este estudio, se utilizó la tecnología de secado por aspersión para la microencapsulación de los antioxidantes presentes en el polvo de ca...

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Villamagua León, Miguel Alejandro (author)
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado: 2017
Subjects:
Acceso en liña:http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/20791
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