Estudio del método de cocción al vacío a baja temperatura y su aplicación en la carne de cuy cavia porcellus

Resumen: El presente trabajo de investigación se enfoca en determinar el correcto funcionamiento del método al vacío en la proteína de cuy cavia porcellus , misma que es sometida al proceso de cocción en SousVide, para determinar su uso de similares características organolépticas en la gastronomía e...

• Main Author: Lapo Sozoranga, Jordy Fernando (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2021
• Subjects: Gastronomía; Investigación; Tradición cultural; Alimentación; Licenciado en gastronomía; Tesis y disertaciones académicas
• Online Access: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/29114