Propuesta para la elaboración de licores artesanales a base de frutas limón pomarrosa y cacao para determinar su uso en la coctelería

Resumen: La finalidad del presente trabajo es la propuesta para la elaboración de licores artesanales a base de las siguientes frutas: limón, pomarrosa y cacao. Paraluego a partir de ellos poder crear cocteles y de esta manera determinar su uso en la coctelería ofreciendo nuevas alternativas a los consumidores. Estos licores son obtenidos mediante una maceración en frío de forma artesanal, usando como alcohol base el vodka, ya que no posee características singulares que afecten el sabor de las frutas que componen el licor. Igualmente se exponen temas referentes a las generalidades de los licores, conceptos básicos de coctelería, las características organolépticas que presenta cada fruta, los materiales empleados, etc.Así mismo en este trabajo se tiene plasmado la metodología que se utiliza en elproceso de elaboración, también se evalúa el grado de aceptabilidad de las diferentes variedades de licores por medio de un focus group conformado por cinco personas, a las cuales se les aplicó untest sensorial, dondelos resultados obtenidos fueron buenos para lautilización e innovación en el área de coctelería, esto se le atribuye al análisis e interpretación de datos que se obtuvieron.

• Автор: Castillo Briceño, Joceline Michelle (author)
• Формат: bachelorThesis
• Мова: spa
• Опубліковано: 2022
• Предмети: Licor artesanal; Frutas; Maceración; Licenciado en gastronomía; Tesis y disertaciones académicas
• Онлайн доступ: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/123456789/30573