Análisis del consumo alimentario del camote para innovar y fomentar la revalorización del patrimonio gastronómico del Ecuador en base a la dieta andina

Resumen: El camote, representa uno de los alimentos más importantes dentro de la dieta andina. A través de los años la alimentación se ha visto influenciada por ciertos factores como las tendencias gastronómicas, desplazando los productos autóctonos por productos industrializados. Sin embargo, uno de los problemas mas grandes que tiene este tubérculo en el país es la baja producción y comercialización, debido que al ser un producto perecedero se transforma en pérdida para el comerciante. Por lo tanto, el presente trabajo se desarrolló con el objetivo de analizar el consumo del camote y así proponer alternativas innovadoras en base al tubérculo para promover la dieta andina. A través de la investigación cualitativa se utilizó el recurso de los grupos focales para evaluar las propuestas de consumo diseñadas. Se aplicó el test de aceptabilidad a una muestra no probabilística o dirigida; este test contenía variables como olor, color, pegajosidad, masticabilidad y aceptabilidad. Los resultados obtenidos en las tres muestras reflejan una aceptabilidad mayor al 60%, por consiguiente, se obtuvo un producto apto para el consumo cumpliendo con exigencias del consumidor.

• Main Author: Chávez Sinche, Karla Belén (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2021
• Subjects: Alimentos; Consumo; Patrimonio gastronómico; Licenciado en gastronomía; Tesis y disertaciones académicas
• Online Access: http://dspace.utpl.edu.ec/handle/20.500.11962/28567